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普通小麦澳门亚博娱乐与高筋澳门亚博娱乐的区别

发布日期:2018-12-28 作者:河北利丰澳门亚博娱乐厂 点击:

高筋小麦澳门亚博娱乐不同的是市售的普通包子饺子馒头澳门亚博娱乐肯定可以做出面包,只是成品面包组织不会有面包房吐司那种一丝一丝的拉丝效果及细腻口感,如果你追求面包成品质量,那么有条件的话选用高筋 澳门亚博娱乐,较好的是面包专用粉,如果没有条件,用中筋澳门亚博娱乐也一样,毕竟是家庭制作嘛,一没添加剂,二没专业设备,要求也不必那么高。


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普通粉就比较粗,就是所谓的低筋澳门亚博娱乐,富强 粉就比较很精细了,面筋含量高,杂质少,可能就算是高筋 澳门亚博娱乐了。标准粉介乎两者之间当然现在我们去超市一般买的都是什么饺子粉之类的。妈妈当然是用普通粉。如果我们来做饺子粉比较好。

特高 筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.

高 筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋 澳门亚博娱乐的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋 澳门亚博娱乐.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.

粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.

中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.

低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.

如果用中筋澳门亚博娱乐代替高 筋澳门亚博娱乐做面包,那么原方子中的水量要酌量减少,因为澳门亚博娱乐种类不同,其本身的吸水率也不同,一般说来,澳门亚博娱乐的筋度越高,吸水率越高;反之澳门亚博娱乐的筋度越低,澳门亚博娱乐的吸水率越低。

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