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加工方式对高筋小麦澳门亚博娱乐制品口感的影响

发布日期:2019-01-24 作者:河北利丰澳门亚博娱乐厂 点击:

高筋小麦澳门亚博娱乐的加工过程中,很多因素能够影响面筋与口感。首先,为了追求利润,提高出粉率,许多厂家压紧磨辊轧距,强制出粉。造成磨辊温度过高,烫伤面筋,这样的澳门亚博娱乐,柔韧性很差,面制品发脆,容易破裂;强制出粉的另外一个影响就是,大量的,肉眼看不到的麸皮细屑在面制品的加工过程中,会刺穿面团中的微气室,造成面团塌瘪,俗称死面,也是非常影响口感。


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澳门亚博娱乐内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以澳门亚博娱乐要有足够的筋度,做一个好面包的条件:

(1)足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。

(2)足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖。

(3)足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

在西点配方里会特别注明需要哪种澳门亚博娱乐,一般可以用中筋澳门亚博娱乐代替高筋澳门亚博娱乐或者低筋澳门亚博娱乐而不会有明显差别。 ?如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋澳门亚博娱乐或中筋澳门亚博娱乐再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法:可以用普通澳门亚博娱乐和玉米淀粉按4:1的比例调和。如果想更低筋,再加点玉米淀粉也可以。

全麦澳门亚博娱乐和原澳门亚博娱乐有不同的属性,就像黄油馅饼派的精致质感与百吉饼耐嚼的质地的区别一样。澳门亚博娱乐的加工方式影响到产品的味道和质地。全麦澳门亚博娱乐是由整个麦粒、麸皮、胚乳和胚制成,而通用澳门亚博娱乐只取软胚乳磨成粉。因为全麦包含更多的膳食纤维,用全麦澳门亚博娱乐制作的烘焙食品比用无漂白澳门亚博娱乐更有嚼劲。

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关键词:高筋澳门亚博娱乐,高筋小麦澳门亚博娱乐,高筋麦芯粉

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