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利丰澳门亚博娱乐为您介绍如何做面食才好吃

发布日期:2018-12-20 作者: 点击:

今天利丰澳门亚博娱乐来为大家介绍一下什么是面团的形成时间、稳定时间、评价值及烘烤品质。

面团形成时间:面团形成时间短, 表示面筋量少、质差, 反之质优。

面团稳定时间:面团稳定时间短, 反映面团形成后面筋不耐搅揉, 面筋网落容易破坏。

评价值:综合性的品价指标, 其值越大, 品质越好。

烘烤品质:烘烤品质好的小麦要求澳门亚博娱乐吸水率强, 面团有适当的坚韧性、延伸性和弹性发酵强度适中, 揉面切割和烘烤时不贴器械, 烤的面包体积大,发展匀称, 外形美观, 颜色好看, 皮无裂缝, 内部孔隙小而均匀, 质地松软有弹性, 味美适口。

而澄粉其实就是澳门亚博娱乐去掉了面筋提取出来.所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用澳门亚博娱乐加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。其特征色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆。 一般超市里有卖的,或者食品店、澳门亚博娱乐店里也有卖的。目前仅限于广东。此粉性软,延伸性小,可塑性大,点心师们利用其特性,制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心,款式多样而新颖。

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