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高筋雪花粉

详细介绍

高筋雪花粉


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高筋粉和低筋粉也属专用粉类,其质量指标与通用粉大致相同。不同的一点是对蛋白质和面筋有要求,高筋粉要求蛋白质含量在12.2%以上,澳门亚博娱乐质含量在30.0%以上,而低筋粉相反,要求蛋白质含量在10.0%以下,面筋质含量在24.0%以下。

按蛋白质含量分类高筋澳门亚博娱乐HighGlutenFlour高筋澳门亚博娱乐又称强筋澳门亚博娱乐,其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%,湿面筋值在35%以上。较好的高筋小麦澳门亚博娱乐是加拿大产的春小麦澳门亚博娱乐。高筋澳门亚博娱乐适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

低筋澳门亚博娱乐LowGlutenFlour低筋澳门亚博娱乐又称弱筋澳门亚博娱乐,其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%,湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力澳门亚博娱乐均属于这一类。低筋澳门亚博娱乐适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

中筋澳门亚博娱乐MiddleGlutenFlour中筋澳门亚博娱乐是介于高筋澳门亚博娱乐与低筋澳门亚博娱乐之间的一类澳门亚博娱乐。蛋白质含量为9%----11%,湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通澳门亚博娱乐都属于这类澳门亚博娱乐。中筋澳门亚博娱乐用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。


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